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　　動(dòng)線，顧名思義，指的是員工在廚房里的活動(dòng)路線。看似不起眼，但對(duì)我們出餐速度的影響，是非常大的！

【輕食加盟投入資金】

　　一條合理的動(dòng)線應(yīng)該有這樣的作用：兩三個(gè)員工在僅僅十幾平米的廚房里，搭配得當(dāng)，分工井然有序，出餐高效化的同時(shí)，更不會(huì)發(fā)生碰撞，小小的廚房，儼然像一臺(tái)機(jī)器，高效而不出錯(cuò)。

　　那么，我們?cè)撊绾卧O(shè)計(jì)這樣的動(dòng)線呢？

　　1.首先，要理清輕食備餐、出餐的順序：從一開(kāi)始的洗、切、配，到后續(xù)的明火加工，再到最后的整理打包，我們分為三個(gè)部分。動(dòng)線在整體上要依次貫穿這三點(diǎn)。

　　但這三點(diǎn)中，又包含著其他方面。舉個(gè)例子：一開(kāi)始的洗切配，需要水池、操作臺(tái)，那么這兩方面的順序我們要理清：哪些地方用于儲(chǔ)放；哪些位置用來(lái)清洗與擦干；切配用的操作臺(tái)，和后期同在操作臺(tái)擺盤(pán)，該如何合理利用空間等。

輕食餐飲加盟項(xiàng)目

　　洗切配這部分理清后，讓動(dòng)線依次貫穿里面的細(xì)節(jié)點(diǎn)位，然后就到了我們需要開(kāi)明火、動(dòng)油煙的步驟啦！

　　2.像意面的加工、醬汁的熬制、焗飯的制作以及進(jìn)入秋冬季后，暖沙的處理，這些都需要明火的。（所以，之前還有寶寶們以為，輕食店不需要抽油煙機(jī)，完全是欠考慮啦！

　　這塊需要的設(shè)備有：烤箱、至少兩個(gè)炒鍋、蒸鍋，這三個(gè)是最基礎(chǔ)的。

　　這部分的動(dòng)線安排比較容易，依次排列好，留出操作空間就OK。

　　3.然后就到了最后一部分，也是最重要、最能決定我們出餐速度的地方啦！擺盤(pán)、打包的位置一定要離出餐口近一些，方便直接遞給騎手小哥。如果還有堂食這兩個(gè)出餐口要分開(kāi)，避免廚房動(dòng)線與堂食動(dòng)線的相撞。

　　好啦，廚房動(dòng)線設(shè)計(jì)的三個(gè)要點(diǎn)就是這些啦！寶們get√到了嗎。