小谷在百度后臺(tái)和無谷輕食后臺(tái)拿了一份數(shù)據(jù)，在餓了么平臺(tái)今年8月沙拉外賣訂單量最大的30個(gè)城市中，天津、成都、西安、廈門等10個(gè)城市的沙拉訂單平均標(biāo)價(jià)超過了50元，杭州和福州最接近30個(gè)城市的平均水平49.78元，這相比兩年前有了12.95元的提高。

　　以主食的方式“吃草”這股風(fēng)潮最早在中國城市的流行可以追溯到2014年前后，北京的甜心搖滾、上海的大開沙界、米有沙拉都在2014年創(chuàng)立。（輕食加盟城市）

　　也是在那一年，1999年就創(chuàng)立于上海的知名輕食店Wagas終于在南京開出了新一線城市首店。但當(dāng)時(shí)新一線市場(chǎng)還遠(yuǎn)未培育起來。2014年，大約有10家沙拉店在長沙以微信配送的方式開了出來，現(xiàn)在大多已經(jīng)倒閉。

　　在餓了么的30個(gè)沙拉外賣訂單量最大的城市中，有半數(shù)城市今年8月的訂單量相比去年同期增幅超過了123.55%。尤其是在發(fā)展最早、體量最大的上海沙拉市場(chǎng)，外賣訂單量仍保持著210%的高速增長。

　　廣深的增長率超過了325%。王卷舒投資的深圳好色派沙拉，現(xiàn)在已完成B輪融資，是廣深地區(qū)最大的沙拉品牌。好色派的首席市場(chǎng)官黃偉強(qiáng)告訴新一醬，2017年是沙拉的加速增長期，從2016年下半年開始“食草族”人數(shù)增長了5至6倍。

廣州輕食加盟

　　一線城市里，主食沙拉已經(jīng)開始沉淀下來走向大眾化，“早期核心用戶里大概有5成是專注減脂增肌的重度健身用戶和生活方式非常西式的高管，其余才是白領(lǐng)。現(xiàn)在這兩者之間的比例已經(jīng)調(diào)整到了2：8。”王卷舒還觀察到，外賣平臺(tái)上的持續(xù)增加的沙拉訂單中，很大比例來自于實(shí)際支付金額20至30元的沙拉，“這意味著這個(gè)品類往更便宜的客單價(jià)延伸了，更多的人能接受這個(gè)生活方式了。”

　　而在新一線和二線城市中，杭州、武漢、溫州、南京和廈門等東南部城市的沙拉訂單量年增速在134%至246%之間，鄭洲、西安等北方城市的這個(gè)數(shù)字則普遍低于7成。在非一線城市，吃沙拉人數(shù)高速增長的主力，仍然是像付巖一樣有健身需求、復(fù)購率極高的早期核心人群。（輕食加盟城市有哪些）

　　城市在網(wǎng)絡(luò)中的級(jí)別并不單純以門店數(shù)劃分，新一醬的算法中還結(jié)合了地理位置衡量它在區(qū)域中的重要性。即當(dāng)一個(gè)城市的門店數(shù)高于所有“勢(shì)力范圍”與它相鄰的城市，我們便認(rèn)為它在區(qū)域中充當(dāng)更高一級(jí)重要節(jié)點(diǎn)，依次層層遞歸，最終得出上圖。

　　星巴克在內(nèi)地的門店網(wǎng)絡(luò)被北上深成都四大區(qū)分而治之（蘇州、重慶因與上海、成都勢(shì)力范圍相鄰，按照算法區(qū)域內(nèi)重要性會(huì)被認(rèn)為較低），它們分別是星巴克1999年至2005年間進(jìn)入華北、華東、華南、華西的第一個(gè)城市。

　　從全國范圍來看，特殊的沙拉蔬菜的三大集散地分別位于上海青浦、云南昆明和山東壽光。為了計(jì)算不同城市購買沙拉蔬菜等運(yùn)輸成本，新一醬分別計(jì)算了上述30座城市到三個(gè)沙拉蔬菜集散地的距離，以及從三地以順豐標(biāo)快運(yùn)輸15kg和用德邦物流運(yùn)輸150kg的價(jià)格。（輕食加盟費(fèi)要多少錢）

　　“在國外已普遍種植的沙拉蔬菜，這兩年才開始在國內(nèi)快速增長，國內(nèi)沙拉的供應(yīng)鏈上下游都在非常快速地在往成熟方向發(fā)展。”當(dāng)前的狀況是暫時(shí)的，未來會(huì)有更成熟的沙拉蔬菜供應(yīng)鏈。

　　新一醬把每個(gè)城市的沙拉消費(fèi)、健身房和咖啡店數(shù)量/均價(jià)、以及城市的物流狀態(tài)、星巴克城市等級(jí)這四個(gè)指標(biāo)綜合了起來，判斷哪些城市更適合開沙拉品牌店。

　　北上深和杭州、南京在3項(xiàng)以上的指標(biāo)排名前10。這些城市具有良好的沙拉市場(chǎng)消費(fèi)力，基數(shù)較高的健身群體和和咖啡館，也臨近重要的特殊蔬菜交易地或供港蔬菜基地，是沙拉的理想市場(chǎng)。

　　成都盡管在沙拉的消費(fèi)上表現(xiàn)中流，但對(duì)于任何一個(gè)沙拉品牌開拓中部和西部區(qū)域市場(chǎng)來說依然不可或缺。考慮到保鮮度，蔬菜通常都會(huì)從不同地區(qū)運(yùn)輸，因此新一醬對(duì)不同的批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨運(yùn)費(fèi)進(jìn)行了加權(quán)計(jì)算，得分高達(dá)99.05的蘇州擁有鄰近上海的絕對(duì)供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)。

　　福建和浙江的一批沿海強(qiáng)二線城市，不僅具有華東、華南的綜合供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，而且在訂單量和訂單增速方面均有超越眾多新一線城市的亮眼表現(xiàn)，即使城市規(guī)模較小，也是值得關(guān)注的潛力市場(chǎng)。

　　以長沙為代表的一眾新一線城市的沙拉消費(fèi)增長迅速，但市場(chǎng)條件上各自有它們?nèi)蹴?xiàng)。在潛在消費(fèi)群體數(shù)量不足的情況下，在這些城市開沙拉店或許需要更大眾話的宣傳定位了。