10月底，一則“香港老牌快餐店大家樂(lè)撤出華東市場(chǎng)”的新聞引發(fā)業(yè)內(nèi)人士的廣泛關(guān)注。

　　根據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)，截至2017年3月31日的2017年年報(bào)顯示，大家樂(lè)總營(yíng)收同比增長(zhǎng)4.3%達(dá)到78.95億港元，而內(nèi)地業(yè)務(wù)營(yíng)收比上年度下跌12.5%至9.79億港元，與此同時(shí)，華南地區(qū)的快餐業(yè)務(wù)取得6%的同店銷(xiāo)售增長(zhǎng)。

　　也就是說(shuō)，雖然大家樂(lè)集團(tuán)整體發(fā)展情況仍在走高，但內(nèi)地市場(chǎng)卻成了“拖油瓶”，并且，華南市場(chǎng)的營(yíng)收增長(zhǎng)也無(wú)法挽救華東市場(chǎng)的營(yíng)收頹勢(shì)，顯然，華東市場(chǎng)成了“罪魁禍?zhǔn)住薄?/p>

　　因此，大家樂(lè)撤離華東市場(chǎng)、專(zhuān)攻華南市場(chǎng)的舉動(dòng)就不難理解了。

大家樂(lè)餐廳

　　有觀點(diǎn)認(rèn)為，大家樂(lè)難以拿下華東市場(chǎng)是地域口味差異在作怪，但港式快餐的菜品是從港式茶餐廳發(fā)展而來(lái)的，上海的港式茶餐廳生意很好，比如有入選米其林一星的港式茶餐廳“鵝夫人”等，這說(shuō)明口味差異不是核心問(wèn)題。

　　個(gè)人認(rèn)為，真正的原因是大家樂(lè)港式快餐在外地市場(chǎng)定位不清，以至于沒(méi)有挖掘出自己的客群，在經(jīng)營(yíng)上也不懂得適應(yīng)年輕化的潮流，更重要的是，面對(duì)消費(fèi)升級(jí)、面對(duì)千禧一代的消費(fèi)者，老牌連鎖快餐品牌要想破局，都得有些動(dòng)作了。

　　定價(jià)高、原有記憶點(diǎn)模糊，港式快餐吸引力不足

　　在廣東，港式茶餐廳是酒樓的精縮版，菜品質(zhì)量不比酒樓差、價(jià)格還更優(yōu)惠，而港式快餐是對(duì)港式茶餐廳的進(jìn)一步精簡(jiǎn)，以明亮的裝潢風(fēng)格、中西餐結(jié)合的特點(diǎn)吸引有著同樣飲食文化的華南市場(chǎng)的消費(fèi)者。

　　記者在大眾點(diǎn)評(píng)上以“北京、上海、杭州、港式快餐”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，發(fā)現(xiàn)鮮有港式快餐品牌冒出，但在廣州、深圳等華南地區(qū)，香港的兩大港式快餐品牌“大家樂(lè)”和“大快活”卻星羅密布。

　　港式快餐廳在華南地區(qū)較受消費(fèi)者喜愛(ài)，但在華東和華北等地卻無(wú)人問(wèn)津、水土不服，到底為啥？

　　1)、品牌老化

　　從消費(fèi)者的角度來(lái)看，一個(gè)潮汕朋友告訴記者，當(dāng)他的工資還是兩三千的時(shí)候，大家樂(lè)的客單價(jià)就達(dá)到了30元，即便有點(diǎn)兒小貴，他也會(huì)在發(fā)工資后的第一時(shí)間坐上公交車(chē)，到大家樂(lè)飽餐一頓，那時(shí)，大家樂(lè)可口的菜品、中西餐結(jié)合的特色、細(xì)致的服務(wù)都是吸引他的理由，但他也直言，自己好多年沒(méi)去了，因?yàn)楝F(xiàn)在有更多新的選擇，大家樂(lè)對(duì)他的吸引力不如從前了。

　　2)、定位不清

　　記者認(rèn)為，港式快餐在廣東市場(chǎng)的流行，更多的是一種同類(lèi)飲食文化的吸引，因?yàn)榭谖兜内呁驮缙谥形鞑徒Y(jié)合的創(chuàng)新，大家樂(lè)的品牌勢(shì)能積累了起來(lái)，即便價(jià)格高于普通市場(chǎng)，也有一大批固定客群買(mǎi)賬。

　　但，大家樂(lè)去到一個(gè)新的環(huán)境開(kāi)拓市場(chǎng)時(shí)，就沒(méi)有了飲食文化的紅利，在內(nèi)地市場(chǎng)，“港式快餐”的普及度也不如“港式茶餐廳”，一名網(wǎng)友說(shuō)：“港式快餐就是茶餐廳的快餐化，但味道跟茶餐廳差得不是一點(diǎn)點(diǎn)，要賣(mài)貴也沒(méi)有精致的感覺(jué)，定位尷尬。”

　　上不如茶餐廳精致，下不如普通快餐實(shí)惠，這是內(nèi)地消費(fèi)者對(duì)港式快餐的認(rèn)知，因此，大家樂(lè)一直無(wú)法找到市場(chǎng)的突破口，只好黯然離場(chǎng)。

　　3)、找不到客群

　　同樣作為地域品牌的外婆家，一開(kāi)始就有清晰的客群定位，因此，開(kāi)一家火一家。

　　外婆家的創(chuàng)始人吳國(guó)平如是說(shuō)：“我們做企業(yè)關(guān)鍵是要解決問(wèn)題，當(dāng)時(shí)我做外婆家的時(shí)候，我的定位就是我這類(lèi)人的吃飯問(wèn)題，那個(gè)時(shí)候我們都是請(qǐng)客吃飯，但在館子里面吃飯吃不起，然后我做了26塊錢(qián)的價(jià)格定位——居家消費(fèi)，就找到了客戶(hù)群。”　　

　　結(jié)語(yǔ)

　　離人近的打敗離人遠(yuǎn)的，消費(fèi)頻次高的打敗消費(fèi)頻次低的。

　　老牌連鎖快餐品牌的優(yōu)勢(shì)是：在后端有一套規(guī)范的連鎖經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)，在供應(yīng)鏈管理、人員管理、流程管理等方面的功力是新品牌無(wú)可比擬的，但如果不懂得或者不與時(shí)俱進(jìn)抓住年輕消費(fèi)者的心，不懂得在營(yíng)銷(xiāo)、創(chuàng)新、體驗(yàn)上升級(jí)，就會(huì)離消費(fèi)者越來(lái)越遠(yuǎn)，而遠(yuǎn)離消費(fèi)者，就等于自尋死路。

　　餐飲作為典型的實(shí)體經(jīng)濟(jì)，有著自身的規(guī)律，老牌連鎖快餐品牌一旦跟上潮流，更容易厚積薄發(fā)，麥肯也是老一批的連鎖快餐品牌了，但為什么消費(fèi)者從來(lái)不覺(jué)得它老，因?yàn)樗鼈円恢痹凇摆s時(shí)髦”，甚至是引領(lǐng)潮流，未來(lái)已來(lái)，如果你意識(shí)不到這些趨勢(shì)，那么未來(lái)將和你一毛錢(qián)關(guān)系都沒(méi)有。（輕食加盟品牌）