新老交織的餐飲行業，即將迎來一場生態重塑。傳統餐飲行業正面臨嚴峻的挑戰，新餐飲時代逐步到來。

　　對于諸多餐飲企業來說，21世紀注定是一個不平凡的階段，傳統品牌面對時代的沖擊，在初心和轉型間徘徊不定；潮流企業面對日益激烈的同質化競爭，在生存與毀滅之間飄搖。

輕食餐廳行業

　　基本上，每一家餐飲企業進入市場都伴隨著另外一家企業的倒下曾經紅極一時的高端自助餐品牌“金錢豹”因為墨守成規逐漸與市場脫軌，最后轟然倒下；憑借新鮮感叱咤風云的“水貨餐廳”隨著新鮮感的消減而退出市場；網紅餐廳“一籠小確幸”經帶到最后因為產品質量不過關而出局；還有主打高端體驗的“書香茶香”也是曲高和寡，被市場淘汰……而這不過是這場變革的冰山一角。

　　當然，我們對待事物要從正反兩面綜合來看，在眾多餐飲企業倒閉的同時，也有很多新的餐飲品牌成名或崛起。比如，文藝小清新的新式茶飲代表品牌“喜茶”和“奈雪的茶”、手工即食冷飲品牌“鐘薛高”、主打社交購物的咖啡外送平臺“連咖啡”等。

　　這些“不尋常”的現象無不在預示著餐飲行業即將面臨生死大洗牌。那些墨守成規的餐飲企業注定要消失在消費升級的洪流中，而那些懂得創新的企業將會迎接潮流趨勢而生，未來的餐飲生態也將得到重塑，餐飲企業要順應趨勢而變。那么，在轉型升級的新餐飲時代，餐飲企業需要注意哪些實際問題呢？

　　1.消費人群的認知

　　不管在哪個時期，餐飲業都屬于服務行業，消費者是餐飲企業的“衣食父母”，因此餐飲企業應時刻關注大眾消費人群，以滿足大眾消費需求為主要認知。

　　首先，現階段我國的人均收入水平正在不斷提高，對于飲食消費的意識和需求也在不斷升級，外出就餐的概率大大增加。面對數量日漸增加的消費群體，各種差異化的個人要求和飲食偏好也會越來越多，餐飲企業要保證為他們提供更加貼心的服務。

　　其次，年輕消費者逐漸占據市場，成為餐飲市場的主要突破點。抓住年輕人的心就等于贏得了市場份額。21世紀，“80后”、“90后”作為新市場的生力軍，不僅具有全新的消費觀念，還具有超強的消費能力，這兩個特點也是餐飲企業占領市場最需要的武器。對于年輕的消費者群體，投其所好是最好的營銷方式，利用年輕人追捧的潮流元素吸引年輕消費者。

　　2.外賣渠道的擴張

　　我國的外賣市場從201年開始發展至今一直保持著持續增長的態勢“80后”“90后”成為主要的餐飲消費者群體，由于工作的需要、烹飪技能的缺乏等原因，他們對外賣的需求持續增加。自2018年開始，外賣品類的品牌化趨勢越發明顯，逐漸發展為行業壁壘，這也就意味著外賣市場開始朝著連鎖、精細化的運營變革。需要強調的是，在我看來，對于傳統餐飲企業門店而言，外賣更適合作為渠道銷售的延伸，但單純經營外賣很難打造出真正意義上具有影響力的品牌

　　3.強調用戶體驗

　　新時代打造新市場，作為市場的主體，消費者是一切餐飲行為的中心。只有服務好消費者，餐飲企業才能在餐飲市場上長久立足。因此，消費者的消費體驗和服務將成為關鍵，并且這兩個方面在未來也會有巨大的發展空間。人們用餐的時候不再滿足于簡單的飽腹，還應該包括用餐體驗和情感消費。

　　4.科技結合轉型

　　科技的不斷普及和發展將會推動餐飲行業的數字化轉型。互聯網的飛速發展帶動了科技的普及，將消費者和餐飲行業的通路逐漸打開，同時，也為餐飲企業提供了有力的管理工具。因此，數字化轉型成為餐飲企業發展過程中的必然方向。大數據的流行、物聯網的逐步興起也成為餐飲企業發展過程中的主力因素。

　　大浪淘沙，新時代的餐飲行業會直接進入殘酷的“淘汰賽”。如何在競爭激烈的賽場中沖出重圍，開拓屬于自己的餐飲之路，是每一位餐飲人必須考慮的事情。那些善于轉型和升級的餐飲品牌一定會走得更穩、更遠。